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一、食品檢測實驗室規(guī)劃與設(shè)計要求
（一）、食品檢測實驗室選址要求1. 食品檢測實驗室應(yīng)選擇在清潔安靜的場所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；
2. 食品檢測實驗室應(yīng)選擇在光線充足，通風(fēng)良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離；
3. 食品檢測實驗室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。
（二）、食品檢測實驗室結(jié)構(gòu)和布局
根據(jù)生產(chǎn)實際需要，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗兼有的綜合食品檢測實驗室，主要包括以下三大部分：細(xì)菌食品檢測實驗室、理化食品檢測實驗室、辦公室。
辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域。
理化分析食品檢測實驗室：（或者和細(xì)菌檢驗操作室合并）
①理化分析室（兼作感觀檢驗室）
②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）
細(xì)菌食品檢測實驗室：
①細(xì)菌檢驗操作室；
②無菌室；
③培養(yǎng)基制作室；
④洗滌消毒室；
（三）、食品安全食品檢測實驗室整體布局要求
1. 辦公室：辦公室是化驗人員進(jìn)行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗室的外層，只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。
2. 細(xì)菌檢驗操作室（常規(guī)操作）細(xì)菌檢驗操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗主要操作室，主要設(shè)施是實驗臺。
對實驗臺的要求：
a.實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m；
b.實驗臺位置應(yīng)在食品檢測實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。
c.實驗臺兩側(cè)安裝小盆與水龍頭；
d.實驗臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
e.實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3. 無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應(yīng)滿足以下布局：
入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗操作室內(nèi)；
b.與操作室用兩道緩沖間隔開；
c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內(nèi)設(shè)有實驗臺中央（實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1.5m；
e.無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
4. 培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜。
a.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用；
b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設(shè)保險柜存放；
e.邊臺上要放天平，以稱取藥品用。
5. 洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10m2 。
為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；
b.器皿柜或?qū)嶒炁_，以放置洗滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷；
d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6. 理化分析室：（如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)食品檢測實驗室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。
a.實驗臺與細(xì)菌操作室要求相同
b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；
c.洗滌池。
7.儀器室：如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)食品檢測實驗室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；
要求清潔干燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器臺要穩(wěn)固、牢靠。
對于小的企業(yè)食品檢測實驗室，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證食品檢測實驗室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分,因此，應(yīng)保證4個房間或者4個分區(qū)。
1．洗刷消毒區(qū)域，這個區(qū)域要求相對獨立，以房間間隔，因為這個區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。
2．培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨立一些。
一般操作區(qū)域，這個是主要操作區(qū)域，微生物的試驗結(jié)果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設(shè)備等，都可以合并在這個房間或者區(qū)域進(jìn)行。
無菌操作區(qū)域，無菌間，這個要求獨立。
（四）、食品檢測實驗室分區(qū)及基本要求
良好的自然通風(fēng)，必要時應(yīng)配備抽風(fēng)機(jī)。接種、分離及鑒定細(xì)菌等操作應(yīng)在生物安全柜中進(jìn)行，對結(jié)核桿菌等傳染性極強(qiáng)的微生物學(xué)檢驗時必須在100 ％外臨床微生物學(xué)食品檢測實驗室接觸多種有害微生物，為了防止交叉污染，保護(hù)工作人員健康，食品檢測實驗室應(yīng)至少劃分成3個區(qū)。
一、清潔區(qū)
包括辦公室、休息室、培養(yǎng)基配制室與試劑儲藏室。此區(qū)域禁止帶人細(xì)菌檢驗標(biāo)本。
二、操作區(qū)
（1）整潔：微生物操作區(qū)是各種病原菌相對集中的地方，為了減少粉塵流動，防止交叉污染，操作區(qū)應(yīng)與外界分開。食品檢測實驗室工作人員進(jìn)入操作區(qū)應(yīng)換鞋，送標(biāo)本人員不進(jìn)入操作區(qū)，操作區(qū)地面用專用拖把每天拖1 次，每周用消毒劑擦洗1 次。每天早上工作前，用紫外線照射30 min ，或每天工作后，用紫外線照射60 min ，對整個操作區(qū)進(jìn)行消毒；下午工作結(jié)束后用消毒液消毒工作臺面，以保證工作環(huán)境的安全清潔。
（2）光線：細(xì)菌培養(yǎng)的細(xì)小菌落及血清試驗?zāi)w粒的觀察， 都需要有充足的光線。操作區(qū)除設(shè)置常規(guī)照明燈外，還必須安裝操作臺燈，以保證實驗結(jié)果的正確判斷。
（3）通風(fēng)：由于各種病原菌集中，空氣污濁，食品檢測實驗室要求保持排的生物安全柜中進(jìn)行。
（4）溫度和濕度：由于無菌操作的要求，實驗過程中經(jīng)常使用酒精燈，因此，微生物學(xué)食品檢測實驗室不能安裝吊扇。為了達(dá)到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，食品檢測實驗室應(yīng)安裝空調(diào)。
（5）電源：要求提供穩(wěn)壓、恒頻的電源；根據(jù)儀器設(shè)備要求，必要時配備不間斷電源。
（6）水源：操作區(qū)內(nèi)須設(shè)置水源。用于標(biāo)本處理（如細(xì)菌染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
（7）污染物處理：操作區(qū)須備有消毒缸，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗剩余的標(biāo)本及使用過的帶菌平板、試管均須集中地點安全放置，經(jīng)消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄。
三、無菌區(qū)
（1）無菌室應(yīng)完全封閉，進(jìn)出無菌室至少要經(jīng)兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設(shè)置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。
（2）無菌室必須保持整潔。工作人員進(jìn)入無菌室應(yīng)換專用鞋、專用衣。無菌室使用前須用紫外線消毒30 min ，操作結(jié)束后清潔臺面，再用紫外線消毒30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底消毒。
（3）無菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無菌操作，不能進(jìn)行有菌標(biāo)本的操作。操作人員操作時應(yīng)嚴(yán)格關(guān)門，并戴好專用的口罩、帽子。
（4）無菌室內(nèi)應(yīng)有空氣過濾裝置，并安裝空調(diào)。
（?五）、食品安全檢測實驗室必備設(shè)備
一、無菌室和超凈工作臺
是食品檢測實驗室的核心部分，主要為樣品提供保護(hù)，保證實驗結(jié)果的準(zhǔn)確和人員的安全。
1、無菌室
無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境。無菌室的主要組成設(shè)備的空氣自凈器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴(yán)格的無菌室可能還裝備風(fēng)彬室等。
2、超凈工作臺
超凈工作臺作為代替無菌室的一種設(shè)備，使用簡單方便，為實驗的開展提供一個相對無菌的操作臺。超凈工作臺灣隊根據(jù)風(fēng)向分為水平式和垂直式。
二、培養(yǎng)箱
主要用于食品檢測實驗室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長提供一個適宜的環(huán)境。
（1）普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。
（2）生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度。
（3）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度，控制的濕度范圍為：５０～９０％。可作為霉菌培養(yǎng)箱。
（4）厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng)。
三、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。
四、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。
五、天平：一般要求具備精度達(dá)到萬分之一的分析天平。
六、顯微鏡：觀察細(xì)菌形態(tài)和動力、微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的必備儀器。
七、分光光度計：在ＱＳ中用于生產(chǎn)方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業(yè)。
八、酸度計：在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業(yè)。
九、電導(dǎo)率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè)。
十、折光儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，飲料類的企業(yè)。
十一、恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用于部分培養(yǎng)溫度需要水浴（如大腸桿菌檢驗）生產(chǎn)方便面，速凍面米食品企業(yè)。
十二、定氮裝置:在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳制品，含蛋白質(zhì)飲料的企業(yè)。
雜質(zhì)度過濾機(jī):在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳品企業(yè)。
均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以選擇。
冰箱
常規(guī)玻璃器皿
一、吸管：用于吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
二、培養(yǎng)皿：為硬質(zhì)玻璃雙碟，常用于分離培養(yǎng)，蓋與底大小應(yīng)合適，常用規(guī)格為90mm。
三、三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養(yǎng)基及配制溶液，常用的規(guī)格有250mL、500mL、1000mL。
四、燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規(guī)格為100mL、250mL、500mL、1000mL
五、量筒：用于液體測量，常用規(guī)格為100mL、250mL、1000mL
六、試管：用于細(xì)菌培養(yǎng)，有多種規(guī)格。
七、載玻片蓋玻片：細(xì)菌涂片觀察用。
八、試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光
九、其它，如試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環(huán)等
（六）、食品安全檢測實驗室常用配套設(shè)備
一、通風(fēng)柜
二、離心機(jī)
三、純水器
四、烘箱
五、低溫冰箱食品檢測實驗室常用消耗品(凈化工作臺)
二、食品檢測實驗室系統(tǒng)工程建設(shè)要求
現(xiàn)代化的食品檢測實驗室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強(qiáng)電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
圖1：現(xiàn)代化專業(yè)食品檢驗食品檢測實驗室主要涉及到工藝技術(shù)
1. 合理定位，科學(xué)規(guī)劃。
在構(gòu)建專業(yè)食品檢測實驗室的流程中，“構(gòu)”的部分至關(guān)重要，它包括了食品檢測實驗室的定位和規(guī)劃，是整個食品檢測實驗室建設(shè)的基礎(chǔ)和靈魂。
食品檢測實驗室定位是指：食品檢測實驗室在國際、國內(nèi)的定位（要達(dá)到一個什么樣的水準(zhǔn)？）；食品檢測實驗室在行業(yè)（系統(tǒng)）內(nèi)的定位；食品檢測實驗室在社會中的定位（行使政府職能？第三方檢測？通用食品檢測實驗室？）食品檢測實驗室在所處地理區(qū)域的定位。
食品檢測實驗室規(guī)劃包括兩個方面：一是食品檢測實驗室建筑規(guī)劃，二是食品檢測實驗室工藝規(guī)劃。食品檢測實驗室建筑規(guī)劃包括建筑外觀、風(fēng)格、高度、園區(qū)布局等；食品檢測實驗室建設(shè)之前，調(diào)查食品檢測實驗室需求的過程實際上就是確定整個食品檢測實驗室3～5年規(guī)劃的過程，因此需要進(jìn)行大量前期調(diào)研工作，既要明晰自身的需求和未來的發(fā)展方向又要廣泛地考察相關(guān)單位已建成的食品檢測實驗室，學(xué)習(xí)其經(jīng)驗和教訓(xùn)。
圖2：食品檢測實驗室建設(shè)流程
此外，還應(yīng)該從理念上充分認(rèn)識到專業(yè)食品檢測實驗室建設(shè)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，是對工作環(huán)境的構(gòu)建以及環(huán)境造就出的工作方式，而不是儀器和家具的簡單組合。
2. 食品檢測實驗室設(shè)計應(yīng)先于土建設(shè)計。
“構(gòu)”應(yīng)先于“建”，只有“構(gòu)”清楚了，才可以開始“建”。就是用專業(yè)的手段將抽象構(gòu)思進(jìn)行具體實現(xiàn)的過程，包括食品檢測實驗室設(shè)計、安裝、調(diào)試、維護(hù)和升級等。
目前，我國對食品檢測實驗室的建設(shè)沒有相關(guān)的建筑規(guī)范，因此很多食品檢測實驗室在土建設(shè)計階段，沒有充分考慮到食品檢測實驗室對建筑的特殊要求。正確的食品檢測實驗室建設(shè)流程是首先進(jìn)行食品檢測實驗室的工藝設(shè)計，然后在滿足食品檢測實驗室工藝要求的前提下，進(jìn)行食品檢測實驗室的土建設(shè)計。這就要求建設(shè)單位咨詢專業(yè)的實驗設(shè)計方，在項目的土建設(shè)計階段，就及時介入。如有可能帶土建設(shè)計師一起參觀其他單位的食品檢測實驗室以加深其認(rèn)識。
比較典型的土建設(shè)計問題包括：
1）未設(shè)計風(fēng)井，或者風(fēng)井的位置、大小、數(shù)量不能滿足要求；
2）未考慮氣瓶室，僅按消防用氣瓶室設(shè)計；
3）未對食品檢測實驗室進(jìn)行整體的平面規(guī)劃，分區(qū)過于簡單或不合理；
4）未考慮儀器的使用情況；
5）未考慮特殊房間功能，如恒溫恒濕室等；
6）凈層高過低，影響管線布局，裝修后空間低矮。
3. 食品檢測實驗室設(shè)計與承建單位的選擇
食品檢測實驗室設(shè)計與承建單位應(yīng)選擇國內(nèi)具有一定規(guī)模的企業(yè)，必須嚴(yán)格考察其設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)和施工能力和資質(zhì)水準(zhǔn)，實地考察其已完工的項目和公司所在地。設(shè)計單位的設(shè)計人員應(yīng)專業(yè)全面、經(jīng)驗豐富、認(rèn)真負(fù)責(zé)、隊伍穩(wěn)定。承建單位在食品檢測實驗室所在地已承擔(dān)過建設(shè)項目，這樣比較熟悉當(dāng)?shù)厍闆r。此外，由于我國地域遼闊，南北方差異較大，因此就近原則也便于施工和后續(xù)的維護(hù)工作。設(shè)計圖紙完成后，請第三方機(jī)構(gòu)和權(quán)威專家進(jìn)行詳細(xì)審核，以避免出現(xiàn)不合理的設(shè)計和重大缺陷。在施工工程中，應(yīng)要求對方配備一名富有實際經(jīng)驗的項目經(jīng)理，這樣有利于進(jìn)度控制、資源調(diào)配、溝通協(xié)調(diào)。
4. 食品檢測實驗室平面布局的設(shè)計
食品檢測實驗室平面布局是食品檢測實驗室設(shè)計的基礎(chǔ)，只有按照功能分區(qū)和工作流程的需求做好相應(yīng)的平面布局規(guī)劃才能確保后續(xù)的水、電、風(fēng)等專業(yè)的設(shè)計，可謂牽一發(fā)而動全身。因此平面布局設(shè)計階段應(yīng)盡可能地詳細(xì)考慮工作和發(fā)展的需求，合理配置空間，盡量優(yōu)化整合。除了布局的優(yōu)化和儀器設(shè)備的擺放位置的設(shè)計外，還應(yīng)充分考慮到人員流動與物品流動的方向是否符合工作要求。例如，為了避免實驗人員頻繁跑動，前處理室應(yīng)該和儀器室在同一樓層；氣瓶室應(yīng)和氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等儀器在同一樓層；盡量讓單層面積，以避免樓層過多，每一層都要設(shè)置洗滌室、樣品室以充分利用空間；生物安全室應(yīng)合理布局潔凈區(qū)、半潔凈區(qū)、污染區(qū)，以避免交叉污染。
5. 食品檢測實驗室配電系統(tǒng)
食品檢測實驗室的配電系統(tǒng)是根據(jù)實驗儀器和設(shè)備的具體要求，經(jīng)過專業(yè)的設(shè)計人員綜合多方面因素設(shè)計完成的，與普通建筑有很大區(qū)別。因為食品檢測實驗室儀器設(shè)備對電路的要求比較復(fù)雜，并不是通常人們所認(rèn)為的那樣，只要滿足電壓和功率的要求就可以了。事實上有很多儀器設(shè)備對電路都有特殊的要求（例如靜電接地、斷電保護(hù)、等電位連接等）。對配電系統(tǒng)的設(shè)計，不但要考慮現(xiàn)有的儀器設(shè)備情況，同時也要考慮食品檢測實驗室?guī)啄甑陌l(fā)展規(guī)劃，充分考慮配電系統(tǒng)的預(yù)留問題及日后的電路維護(hù)等問題。為了保證電力的可靠保障，還應(yīng)考慮不間斷電源或雙線路設(shè)計，不間斷電源的容量應(yīng)符合實際所需并保證一定可擴(kuò)增區(qū)間以滿足未來的發(fā)展所需。
此外對于某些特殊的區(qū)域，如氣瓶間則應(yīng)采用防爆電器元件以確保無安全隱患。墻上的插座應(yīng)充分考慮需求，例如樣品室應(yīng)留足冰箱的插座、前處理室應(yīng)預(yù)備離心機(jī)的插座、門口應(yīng)預(yù)留自動鞋套機(jī)的插座、走廊兩側(cè)也應(yīng)考慮到分布一些插座。
6. 食品檢測實驗室弱電系統(tǒng)
食品檢測實驗室的弱電系統(tǒng)主要包括電話、監(jiān)控、門禁、網(wǎng)絡(luò)等，弱電系統(tǒng)有一個特點即預(yù)置后不可變更，因此不能像強(qiáng)電線路一樣可以根據(jù)所需任意更改。例如，網(wǎng)絡(luò)接口應(yīng)與墻插并列，高度應(yīng)恰好高過實驗臺，這樣方便日后使用。儀器室應(yīng)預(yù)留足夠多的網(wǎng)絡(luò)接口，不要采用地插形式而應(yīng)預(yù)留足夠長的線頭以方便儀器臺安裝時連接到臺面網(wǎng)絡(luò)接口。走廊如果很長，可以在遠(yuǎn)端預(yù)留電話線，方便工作時接打電話，無菌室內(nèi)外由于隔音效果較好，應(yīng)預(yù)設(shè)對講電話，便于溝通。門禁系統(tǒng)應(yīng)設(shè)在每層食品檢測實驗室的主入口處或其他需要控制出入的地方。
7. 食品檢測實驗室空調(diào)系統(tǒng)
空調(diào)系統(tǒng)不僅僅是控制食品檢測實驗室的溫濕度，同時還應(yīng)食品檢測實驗室通風(fēng)系統(tǒng)配合，才能真正有效地保證食品檢測實驗室的溫濕度和房間壓差，令人員和精密儀器有一個良好的工作環(huán)境。食品檢測實驗室所在的整棟大樓若采用中央空調(diào)則一定要能夠進(jìn)行分區(qū)域、分時段的模塊式管理，以避免加班時因不能正常使用空調(diào)而影響儀器的檢測性能。中央空調(diào)管線的布局應(yīng)結(jié)合食品檢測實驗室通排風(fēng)管道的設(shè)計，避免施工的時候交錯重疊，影響層高。極端天氣情況下，應(yīng)能確保樣品室、氣瓶室、超低溫冰箱室、精密儀器室、不間斷電源室等對溫度要求高的區(qū)域保持24小時的恒定溫度調(diào)節(jié)。
8. 食品檢測實驗室消防系統(tǒng)
食品檢測實驗室是一個特殊環(huán)境，對消防的要求相對于普通的辦公樓來說要高很多。食品檢測實驗室設(shè)計要根據(jù)食品檢測實驗室的具體情況（設(shè)備投資及工藝特點、實驗工藝要求、儲存樣品和試劑的種類、食品檢測實驗室建筑物的特點等），采用不同的消防措施來保障食品檢測實驗室的消防安全。如對于精密儀器室和無菌室、配電室、不間斷電源室而言，其消防就不能采用自動噴淋裝置，而應(yīng)采用氣體滅火裝置，以避免自動噴淋裝置損壞儀器設(shè)備或破壞潔凈環(huán)境。
9. 食品檢測實驗室給排水系統(tǒng)
排水系統(tǒng)的管道應(yīng)耐酸堿腐蝕及有機(jī)試劑對材質(zhì)的融解，應(yīng)采用PPR或其他材質(zhì)，而不能用普通的PVC管材，同時也要根據(jù)污水的性質(zhì)、流量、排放規(guī)律并結(jié)合室外排水條件而確定方案。由于大型食品檢測實驗室下水管道復(fù)雜，應(yīng)采取必要措施避免管道堵塞滲漏，如養(yǎng)成良好的用水習(xí)慣、放置濾網(wǎng)、設(shè)置存水彎、彎頭采用45°角連接等。集中供水系統(tǒng)由于成本較高，水質(zhì)不穩(wěn)定，因此不推薦使用。為了避免二次污染，可采用感應(yīng)式水龍頭，缺點是容易壞。為了美觀，熱水器可采用內(nèi)置式的即熱式電熱水器。
10. 食品檢測實驗室集中供氣系統(tǒng)
食品檢測實驗室的很多設(shè)備的運行都需要各種各樣的氣體供應(yīng)，目前來說以集中供氣作為主流設(shè)計方案得到廣泛使用。氣瓶室的安全性必須得到保障，必須采用防爆門、泄爆窗、氣體泄漏感應(yīng)報警裝置、所有電器電路均應(yīng)采用防爆型的、還應(yīng)考慮防雷、防靜電以及空調(diào)設(shè)備。
11. 食品檢測實驗室通排風(fēng)系統(tǒng)
食品檢測實驗室供排風(fēng)系統(tǒng)是整個食品檢測實驗室設(shè)計和建設(shè)過程中規(guī)模大、影響廣泛的系統(tǒng)之一。供排風(fēng)系統(tǒng)完善與否，直接對食品檢測實驗室環(huán)境、實驗人員的身體健康、實驗設(shè)備的運行維護(hù)等方面產(chǎn)生重要影響。
通排風(fēng)系統(tǒng)完善的食品檢測實驗室，應(yīng)該是環(huán)境和諧、安全、健康的工作場所。食品檢測實驗室噪音、房間的換氣次數(shù)、壓差、通風(fēng)柜有毒氣體殘留等都是值得關(guān)注的問題。另外，樣品室和試劑室也應(yīng)考慮有通排風(fēng)設(shè)備，以免樣品帶來的異味影響環(huán)境；一個現(xiàn)代化的食品檢測實驗室，應(yīng)設(shè)計新風(fēng)系統(tǒng)；通風(fēng)柜前方的新風(fēng)口散流器應(yīng)采用可以調(diào)節(jié)方向活動室百葉設(shè)計，以避免冬夏季節(jié)外界冷熱空氣直接吹響操作者。
12. 食品檢測實驗室家具的選擇
食品檢測實驗室家具的選擇首先應(yīng)考慮能充分滿足工作所需，主要涉及到臺面材質(zhì)、柜體結(jié)構(gòu)與材質(zhì)、顏色搭配等要素。例如前處理室應(yīng)采用耐酸堿的陶瓷板臺面、儀器室應(yīng)采用理化板臺面等。臺柜的結(jié)構(gòu)主要分為鋼木、鋁木、全鋼三種，實驗臺的支架又可分為C形、回形，應(yīng)根據(jù)各個單位的需求而定。每個房間臺柜的布局、種類、數(shù)量也要充分考量，邊臺、中央臺、高柜、吊柜等應(yīng)搭配得當(dāng)，避免造成日后工作的不便。此外，還有一些細(xì)節(jié)也應(yīng)考慮，例如電腦位合理配置，以避免將來使用的不便。
13. 食品檢測實驗室室內(nèi)裝修細(xì)節(jié)
食品檢測實驗室的天花應(yīng)采用小方格的扣板形式，而不應(yīng)采用大塊的整體結(jié)構(gòu)，這樣便于施工和后期維護(hù)。為了便于參觀檢查，參觀走廊兩側(cè)或大型儀器室可采用落地玻璃幕墻設(shè)計，這樣更加通透明亮，便于管理，缺點是不能在墻根預(yù)留插座，同時門的穩(wěn)定性較差，造價也較高。食品檢測實驗室若要達(dá)到視覺效果，配色也是一個考慮的方面。搭配合理的柜體、臺面、地面、天花會凸顯其卓爾不凡的高端特征，令參觀者過目不忘，令使用者身心愉悅。
15. 食品檢測實驗室建設(shè)涉及到的常用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
GB 19489-2004 食品檢測實驗室 生物安全通用要求
GB/T 3325-2008金屬家具通用技術(shù)條件
微生物和生物醫(yī)學(xué)食品檢測實驗室生物安全通用準(zhǔn)則
GB 50019-2003 采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范
GB50346-2004生物安全食品檢測實驗室建筑技術(shù)規(guī)范
GB50243-2002通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范
GB/T13868-1992 感官分析 建立感官分析食品檢測實驗室的一般導(dǎo)則 GB16912-1997 氧氣及相關(guān)氣體安全技術(shù)規(guī)范
GB50073-2001 潔凈廠房設(shè)計規(guī)范
GB 50052-1995 供配電系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范
JGJ71-1990 潔凈室施工及驗收規(guī)范
GB 50054-1995 低壓配電設(shè)計規(guī)范
ISO14644 潔凈室與受控環(huán)境
GB 50034-2004 建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)
病原微生物生物安全管理條例
GB 50057-1994 建筑物防雷設(shè)計規(guī)范
SN/T1193-2003 基因檢驗食品檢測實驗室技術(shù)要求
GBJ 14-1987 室外排水設(shè)計規(guī)范
GB/T 3324-2008 木家具通用技術(shù)條件
CJ 343-2010 污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
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三 、食品檢測食品檢測實驗室儀器配置要求
這里說的食品是廣泛意義上的食品，包括初級農(nóng)產(chǎn)品，如：糧谷、油料籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調(diào)味品等。開展食品檢測的食品檢測實驗室也越來越多。在這些食品檢測實驗室中由于性質(zhì)不同，檢測的項目不同，而對食品檢測實驗室籌建和發(fā)展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。
(一)、食品企業(yè)及商業(yè)第三方食品檢測實驗室
1. ?企業(yè)食品檢測實驗室
企業(yè)食品檢測實驗室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，食品檢測實驗室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡。對于這樣的食品檢測實驗室，儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了。
食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。
（1）品質(zhì)項目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費有限，都可以采用化學(xué)法分析，只需配置簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計等設(shè)備即可。如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多，對應(yīng)的檢測項目都有對應(yīng)的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
（2）衛(wèi)生項目包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測食品檢測實驗室應(yīng)該建。
a）微生物
建微生物食品檢測實驗室要按照生物食品檢測實驗室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置。經(jīng)費少可以買國產(chǎn)的，經(jīng)費多可以考慮買進(jìn)口的，兩者的價錢相差很多。
b）添加劑和有害元素
有一部分項目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。
c）殘留農(nóng)藥
檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測有機(jī)氯農(nóng)藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機(jī)磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比，毛細(xì)管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負(fù)化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個人認(rèn)為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點。還是要看具體工作。
d）殘留獸藥
若進(jìn)行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內(nèi)檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng)當(dāng)前歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家檢測限量要求，配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。第一臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次也便于今后技術(shù)交流。
2. 商業(yè)食品檢測實驗室
商業(yè)食品檢測實驗室與企業(yè)食品檢測實驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業(yè)多，所以儀器設(shè)備的配置從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)食品檢測實驗室更完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當(dāng)前檢測的需要，還應(yīng)適當(dāng)超前。
1）檢測品質(zhì)項目通常要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)客戶要求，配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備（參照1. 企業(yè)食品檢測實驗室品質(zhì)項目一段）。由于不同商品和不同客戶可對同一項目可能提出不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)或方法，對于這些項目的檢測，若方法規(guī)定采用化學(xué)法分析，只需配置簡單的設(shè)備即可（參照1. 企業(yè)食品檢測實驗室品質(zhì)項目一段）。如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多，對應(yīng)的檢測方法又有儀器法的，可配置相應(yīng)的專用儀器，如：水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等。通用儀器也可參照企業(yè)食品檢測實驗室品質(zhì)項目一段。如果有需要，像氨基酸分析儀這樣的專用分析儀也可以配置。
2）衛(wèi)生項目檢測的食品檢測實驗室配置參見“1. 企業(yè)食品檢測實驗室”相關(guān)段落。對于一個現(xiàn)代商業(yè)食品檢測實驗室液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜是不可少的，這是現(xiàn)在對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性報告時指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件。如果有規(guī)模、檢測項目多，每類儀器還應(yīng)配置多臺套。這時要考慮儀器性能的互補，如：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺配電噴霧電離源，一臺配大氣壓化學(xué)電離源；氣相色譜-質(zhì)譜一臺配電子轟擊源，一臺配負(fù)化學(xué)電離源。元素多、樣品雜，還可以考慮配置等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等。如果要做形態(tài)分析，等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與液相色譜或氣相色譜聯(lián)用。
（二）、行業(yè)食品檢測實驗室
中國的行業(yè)食品檢測實驗室（指政府法規(guī)食品檢測實驗室）都隸屬于不同行業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，因此，多少都帶有一點行政功效。近年政府非常重視食品安全工作，加大了投入，所以，食品檢測實驗室的硬件得到了較大的改善。現(xiàn)在一個較完善的行業(yè)食品檢測實驗室（省市一級以上的），除了分析測試設(shè)備的門類和數(shù)量應(yīng)等同或優(yōu)于一般商業(yè)食品檢測實驗室外，為提高分析效率還可以在前處理設(shè)備配置方面更完善一些，如：微波消解（包括微波萃取）、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機(jī)、高速均質(zhì)機(jī)、氮吹儀等。這些前處理設(shè)備效率更高、自動化程度更高（可利用晚上時間自動處理樣品），并且會提高結(jié)果的重現(xiàn)性。
隨著我國的行政監(jiān)管體系正在與國際發(fā)達(dá)國家接軌，我們的行業(yè)食品檢測實驗室越來越多的參加國際上一些權(quán)威機(jī)構(gòu)的能力比對活動，檢測方法和結(jié)果都按照國際通行做法執(zhí)行。此外，為了適應(yīng)食品安全檢測發(fā)展，許多食品檢測實驗室開始開發(fā)新的分析方法。因此，行業(yè)食品檢測實驗室今后會配置更高端的分析儀器，如高分辨質(zhì)譜儀等，使檢測結(jié)果更準(zhǔn)確。